Бира Weizen и пшенична бира едно и също нещо? „Всъщност няма никакви прилики.“ | готвене и хранене

„Blus и пшеничната бира са наистина две напълно различни животни“, казва международният пивовар и пивовар Фиона де Ланге. ,, Не само в съставките, но и в историята. Зърното произхожда от чешкия Пилзен и се основава главно на ечемик, хмел и по-ниска мая.“

Witbier е белгийски вид бира, която също има своята история там, според De Lange. „Тя е ферментирала от несолена пшеница, която е друг вид твърдо зърно освен ечемика. Това също причинява мъгла. Те също така добавят кориандър и портокалови кори към бялата си бира.“

„Бирата Bells е ферментирала на дъното“, добавя световният пивовар Арвид Бергстром. Той е член на борда на Холандската гилдия на пивоварите (NGBS). Това означава, че пивоварите ферментират бирата си при по-ниска температура. — Между другото, официалното име на пивовара е пилзнер.

Ферментацията се извършва с дрожди, които работят добре при ниски температури между 1 и 3 градуса по Целзий. „Ето защо, за да се направи бира, тя трябва да се охлади много силно по време на ферментацията. Бялата бира е силно ферментирала и също работи добре при 10-20°C. Така че не е нужно да охлаждате толкова много, а през зимата не го правите изобщо не трябва да се охлажда“, обяснява Бергстрьом.

Значителните разлики между двата вида бира се отразяват и във вкуса. „Пшеничната бира има свеж, кисел вкус, който идва от пшеницата. Можете също така да опитате билковия и цитрусов характер от портокаловите кори, които не намирате в бирата“, обяснява Де Ланге. „При бирата вкусът е предимно зърнест, така че характерът е сладък, сладък и хмелов.“

В днешно време имате малко по-мобилна бира, смятат Гролш и Бранд. Бавария“, казва де Ланге. „Хертог Ян и Хайнекен отново са много по-сладки, така че пивоварите там използват по-малко или повече сортове по-фин хмел.“

Bergstrom също отбелязва, че „вкусовете са далеч един от друг.“ „Лично аз мисля, че IPA е по-близо до ейл, отколкото бял ейл. IPA означава India Pale Ale и традиционно се приготвя с много хмел., Ale е силно ферментирала бира, бледо светъл цвят. В миналото бирата можеше да се запази за максимум четири седмици и след това се развалят. Установено е, че ако използвате допълнителния хмел, отнема повече време, преди бирата да стане неподходяща. На която е дадено името Индия. Изводът е, че IPA е силно ферментирал бира, която може да ферментира добре при температура от 10 до 20 градуса C. Тя е направена предимно от ечемичен малц и хмел много повече от бирата.“

Въпреки фундаменталните разлики между бирите, има една съставка, която (почти) съвпада: процентното съдържание на алкохол. „Понякога има разлика от половин процент, но по принцип бирата и бялата бира са 5 процента“, казва де Ланге.

„Много хора смятат, че има много прилики между немската бира Weizen и белгийската пшенична бира“, казва Де Ланге. Но нищо не е по-малко вярно. Приготвя се напълно различно и всъщност няма никакви прилики. Например, пшеничната бира се ферментира с несолени пшенични зърна и тези зърна остават няколко седмици и следователно не преминават през малцовата къща. След това се използват в процеса на ферментация“, казва пивоварът.

„Така че те използват тази несолена пшеница в своята белгийска бяла бира, но в Германия не им е позволено да варят с добавки поради Reinheitsgebot“, продължава де Ланге. „Така че те пият само с малцова пшеница. Изобщо не се добавят кориандър или портокалови кори, а също така се използва различна мая.“

Бирата Weizen има плодов характер, който е много по-сладък благодарение на маята. De Lange: Можете също да помиришете банани и праскови заради маята. Освен това е малко по-киселинна от белгийската бяла бира, защото се използва повече пшеница.“

Как бирата може да запази климата? За някои учени бирата е сериозен бизнес. В това видео Шарлот Коустър (ТУ Делфт) ви разказва за маята, използвана при варенето на бира.