Сега знаем защо

Добре известно е, че ултрапреработените храни са вредни за здравето. Но доскоро не знаехме точно защо. Биохимикът Ричард Хофман пише, че сега има нарастващи доказателства, че чипсът, крекерите, фабричният хляб и готовите меса не само имат ниска хранителна стойност, но могат да причинят вредно възпаление в тялото.

В европейските и северноамериканските страни ултрапреработените храни сега представляват повече от половината от консумираните калории. Това е тревожно, тъй като тези храни са свързани с редица здравословни проблеми. Например, съществува по-голям риск от затлъстяване и много хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и деменция.

В свръхобработените храни много изкуствени или изкуствени съставки (като емулгатори, сгъстители и изкуствени аромати) се включват в хранителните продукти чрез серия от основни производствени процеси.

Подсладените напитки и много зърнени закуски принадлежат към групата на ултрапреработените храни, както и по-новите иновации. Например, има така наречените „вегански“ бургери, които обикновено се правят с протеинови изолати и други химикали, за да направят продуктите вкусни.

Интензивните промишлени процеси, използвани за производството на ултра-преработени храни, разрушават естествената структура на съставките. По този начин много полезни хранителни вещества като фибри, витамини и минерали изчезват.

Добре известно е, че ултрапреработените храни са вредни за нашето здраве. Но доскоро не беше ясно дали това е просто защото тези храни са с ниска хранителна стойност. Две скорошни проучвания обаче показват, че това може да не е достатъчно, за да обясни рисковете за здравето.

здравословни рискове

В Първото проучване Изследвани са повече от 20 000 здрави възрастни италианци. Например, беше установено, че участниците, които ядат най-силно преработени храни, имат повишен риск от преждевременна смърт поради каквато и да е причина. The второ проучванекойто анкетира повече от 50 000 мъже здравни специалисти в Съединените щати, установи, че по-високата консумация на ултра-преработени храни е свързана с по-висок риск от рак на дебелото черво.

Това, което е най-интересно в тези проучвания е, че рисковете за здравето от силно преработена диета продължават дори след като се вземе предвид ниската хранителна стойност на такава диета. Това предполага, че други фактори допринасят за щетите, причинени от ултрапреработените храни.

Това също означава, че получаването на правилните хранителни вещества другаде в диетата може да не е достатъчно, за да елиминира рисковете от заболяване от яденето на ултра-преработени храни. А опитите на хранително-вкусовата промишленост да увеличи хранителната им стойност чрез добавяне на няколко допълнителни витамина биха могли да избегнат по-фундаментален проблем с тези храни.

възпалителни реакции

И така, какви фактори биха могли да обяснят защо ултрапреработените храни са толкова вредни за нашето здраве?

Италианското проучване установи, че някои възпалителни стойности – като повишен брой бели кръвни клетки – са по-високи в групите, които най-често ядат ултрапреработени храни. Телата ни могат да предизвикат възпалителен отговор по различни причини, като например настинка или порязване. Тялото реагира, като изпраща сигнали до нашите имунни клетки (като бели кръвни клетки), за да атакуват нахлуващи патогени (като бактерии или вируси).

Нашата възпалителна реакция обикновено изчезва много бързо, но някои хора могат да развият хронично възпаление в цялото си тяло. Това може да причини увреждане на тъканите и е свързано с много хронични заболявания, като рак и сърдечно-съдови заболявания.

Няколко проучвания показват, че лошото хранене може да стимулира възпалението в тялото и че това е свързано с повишен риск от хронични заболявания. Италианските участници в проучването, които ядат ултрапреработени храни по-често, също откриват повече възпалителни маркери. Това предполага, че възпалението може да е една от причините ултрапреработените храни да повишават риска от заболяване. Някои често срещани добавки в ултра-преработените храни (като емулгатори и изкуствени подсладители) също увеличават възпалението в червата чрез промени в микробиома (Или чревни бактерии, червени.) причинява.

треска за бързо хранене

Някои изследователи предполагат, че ултра-преработените храни увеличават възпалението, защото тялото ги разпознава като чужди, като нахлуващи бактерии. Това предизвиква възпалителен отговор в тялото, известен още катотреска за бързо хранене„Назовете нещо. Това увеличава възпалението в цялото тяло.“

Въпреки че американското проучване за рака на дебелото черво не е определило дали възпалението е повишено при мъжете, които ядат най-силно преработени храни, възпалението е тясно свързано с повишен риск от рак на дебелото черво.

Изследванията показват, че други механизми – като намалена бъбречна функция и токсични вещества в опаковките – също могат да обяснят защо свръхпреработените храни причиняват толкова много сериозни здравословни проблеми.

Превенцията е по-добра от лечението

Тъй като възпалителните реакции са хванати в нашите тела, най-добрият начин да предотвратим това е да избягваме изобщо да ядем ултрапреработени храни. Някои диети на растителна основа, богати на естествени, непреработени храни (като средиземноморската диета) също са показали, че действат противовъзпалително. Това може също да обясни защо диетите на растителна основа, които не съдържат ултрапреработени храни, могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания. Понастоящем не е известно до каква степен противовъзпалителната диета може да помогне за противодействие на ефектите на ултрапреработените храни.

Яденето на по-малко преработени храни може да бъде предизвикателство. В края на краищата, тези храни са предназначени да бъдат изключително вкусни. В съчетание с убеждаващ маркетинг, това може да затрудни устояването на някои хора.

Тези храни също не са обозначени като такива върху опаковката на храната. Най-добрият начин да ги опознаете е да разгледате техните съставки. Неща като емулгатори, сгъстители, протеинови изолати и други индустриално звучащи продукти обикновено са знак, че това е силно преработена храна.

Домашното готвене с естествени храни остава най-добрият начин да се избегне развалянето от ултрапреработени храни.