Реджепи казва, че не е практично да се „справедливо компенсират“ близо 100-те служители и да се поддържа високият стандарт на ресторанта, докато се налагат цени, които потребителите са готови да платят. Скоро вечеря в тризвезден ресторант ще струва 500 евро на човек. Според Реджепи настоящата ситуация е „просто твърде трудна“ и затова трябва да се работи по различен начин.
Така Noma, един от най-добрите ресторанти в света, ще се превърне в „лаборатория“ до една година. Сайтът ще бъде посветен на иновациите в храните и разработването на нови вкусове.
Новият Noma ще отваря от време на време като изскачащ ресторант. Подробности за това все още не се съобщават. Настоящият ресторант от години привлича гастрономи в датската столица.
Открит през 2003 г., ресторантът е избиран пет пъти за най-добрия ресторант в света, като победител в списък от петдесет ресторанта. Noma оглавяваше списъка през 2010, 2011, 2012, 2014 и последно през 2021 г. Но освен награди и звезди, ресторантът получи и критики. отиде според Ню Йорк Таймс относно изплащането на ниски или никакви заплати на служители на пълен работен ден, които понякога са били наемани като чираци.
Saqi Numa е Ava Mees List. Тя работи в ресторанта от 2018 г. Преди това е била, наред с други неща, управител на Café Schiller в Амстердам.
Корекция: Предишна версия на тази статия гласеше, че ресторантът ще затвори в края на 2023 г. Базирахме това на неправилно предоставена информация. Това трябва да е краят на 2024 г.
„Награден създател. Учен по кафе. Екстремен алкохолик. Фанатик на храната. Организатор.“