Търсите ли суперхрана, която е добра за сърцето ви? Печете картофи

Кой би си помислил, че обикновените картофи ще се превърнат в суперхрана? Картофите – особено кората – са пълни с калий, дори повече от бананите. Когато го печете или печете, почти всички полезни витамини и минерали се озовават в чинията ви.

Картофите са сред култивираните култури, които принадлежат към семейство Solanaceae, както и доматите, чушките, патладжанът и тютюнът. Това е растение, което изгражда енергийните си запаси под формата на нишесте в подземни грудки. Ние сме яли тези вкусни червеи от поколения във всякакви форми и размери. Филии, шайби или кубчета, с или без кожа, варени, печени, пасирани, пържени и пържени. Картофите са най-важните хранителни култури в света след ориза, пшеницата и царевицата.

Изненадващ съюзник срещу диабета
Изследователи от Университет на Невада В Лас Вегас (UNLV) пишат за специалните сили на грудката в проучване, публикувано тази седмица в научни списания. Оказва се, че добрите стари картофи са неочакван съюзник в борбата срещу затлъстяването и високите нива на кръвната захар при възрастни с диабет. Въпреки че картофите – особено кожата – са пълни с хранителни вещества, които са полезни за вашето здраве, те обикновено имат лоша репутация в света на диетите. Но това може скоро да се промени благодарение на това ново проучване.

Нолпур
„Обичам да търся стигматизирани храни в света на храните“, казва диетологът Нада Ахаван. „Повечето хора свързват картофите с пържена храна или нещо, което съдържа много мазнини. Искахме да покажем, че картофите – ако са приготвени правилно – са едновременно функционални и здравословни.

За да докаже това, Ахаван набира 24 участници с добре контролиран диабет тип 2 в продължение на 12 седмици и им дават предварително пържени картофи с кора с тегло около 100 грама на ден, които съдържат около 20 грама въглехидрати. Тези картофи сервираха като разядка или гарнитура за участниците. Междувременно на контролната група е давана ежедневна порция бял ориз с подобен брой калории и въглехидрати. На участниците беше позволено да подправят картофите с билки, подправки или 1/2 супена лъжица масло, но не им беше позволено да ги пържат.

Обнадеждаващи резултати
Резултатите след изяждането на 84 печени картофа на човек са обнадеждаващи. Участниците, които ядат картофи, показват леко понижение на нивата на кръвната си захар. Те също така забелязаха намаляване на обиколката на талията, намаляване на сърдечната честота в покой и подобрения в състава на тялото – или разпределението на различни видове тъкани в тялото, като мастна маса, чиста маса, мускулна маса, вода и костна плътност.

„Нашето проучване показва, че можем да включим бели картофи в диетата на диабетиците по здравословен начин, особено като алтернатива на други храни с висок гликемичен индекс, като белия ориз“, обяснява Ахаван. „Не измерихме никакви неблагоприятни ефекти върху здравето и някои от ползите за сърдечно-съдовата система бяха в съответствие с това, което преди смятахме, че диабетиците със сигурност не трябва да обръщат голямо внимание на картофите.“

Умереност и правилен начин на приготвяне
Както при всяка друга храна, картофите зависят от умереността и правилната подготовка. „Картофите са универсални и подхождат на ястия от цял ​​свят, но е важно да ги включите в балансирана диета“, казва ученият по храните. „Ако нямате време, пригответе голяма партида печени или печени картофи наведнъж. По този начин ще имате запаси за няколко дни, но целта е да запазите толкова калий в кората За съжаление, това беше частично загубено по време на готвене.

Сила на отлепване
Картофите са един от най-високите източници на калий в западната диета. Диета, богата на калий, може да предотврати високото кръвно налягане и развитието на диабет. В допълнение, картофените обелки съдържат вид фибри, наречени резистентно нишесте, което допринася за по-добро регулиране на глюкозата, по-здравословен липиден профил (липиден спектър) и по-голямо чувство за ситост. Поради всички тези причини Akhavan препоръчва да се ядат картофи с кожата. Важно е да почистите добре необелените картофи, преди да попаднат в тигана.

Така че следващия път, когато искате да ядете банани, помислете за традиционните холандски картофи. „Много хора са изненадани да чуят, че картофите съдържат повече калий от бананите“, казва Ахаван. „Вярвате или не, печените картофи са една от най-засищащите храни в западната диета. Когато картофите се консумират пържени, те ни помагат да се чувстваме сити през целия ден.

Бъдещи изследвания
Akhavan планира да разшири изследването си, за да включи по-голяма и по-разнообразна група участници през следващите месеци. Тя също така иска да включи картофите в средиземноморската диета и да проучи как консумацията на картофи влияе върху диетичните модели и ползите за здравето, свързани с тях.