„Важно е да се яде храна, която не е обиколила света“ | Истории зад новините

Болка

Лора е от многодетно семейство от Маастрихт с пет деца. Майка й вдъхна любов към храната и пресните ястия. „Посещавах кулинарна академия и винаги купувах пресни продукти от местни доставчици“, казва Лора. „Самият аз учих холандски и работех в журналистика, но това не ме устройваше. Намерих си работа в издателство и това също не ми хареса. Но ние също издавахме готварски книги в това издателство и там страстта лъже.“

пушена наденица

Когато напусна работата си, Лора си помисли, че може да надникне зад кулисите на занаятчии и готвачи и да разказва истории за тях. Така че в онези ранни дни го давали в месар в Лайден. „Едно от първите неща, които ми каза, беше, че шунката много прилича на човешко месо. Той също така винаги доставяше пушени колбаси до домовете на клиентите, които просто хвърляше през пощенската кутия, като я сплескаваше. В резултат на този опит, Написах забавна история, в която с облекчение споменах, че се радвам, че не се озовах с пушена наденица. Тази история беше подхваната от редактора на списание готвач Джейми Оливър. Те ме помолиха да пиша за тяхното списание. И така, получих работата си като репортер за храна бързо започва“, казва тя със смях.

множествено число

Статиите на Лора бяха популярни и за кратко време тя писа за повече медии, свързани с храни. Така се роди идеята за готварската книга в Амстердам. В него тя направи изследвания в областта на храненето, като погледна назад към различни кухни и направи задълбочени изследвания. Така разбрахте, че вашата чиния за вечеря понякога изминава 30 000 км. „След успеха на готварската книга на Амстердам направих още една, за която обикох цяла Холандия с електрическия си мотоциклет в търсене на най-добрите продукти от районите, където живеех.“

Заедно с фотографа Ханс де Курт, който направи фотографията за книгата, Лора философства за предстоящ проект. Защото колко готино би било да направиш същото в друга държава? „Така се роди Natural Austria“, казва Лора. „Австрия е страна с огромно разнообразие от вкусове, култури и ястия поради безбройния си микроклимат. Знаете ли, например, че сиренето, което намирате в Австрия, има различен вкус, когато крави или овце пасат в планината? Те имат много специалитети сирена, като Alpen Bergkäse и Montafoner Sura Kees, които се различават значително по вкус от сиренето, произведено в Холандия.

масло от тиквени семки

За около месец и половина Лора посети няколко фермери, производители, готвачи и домакини и събра цялата информация за книгата. „Срещнах 55 души и открих всякакви невероятни неща за австрийските продукти. Вземете например Kürbiskernöl или масло от тиквени семки. Бях на обиколка в Щирия с моя електромотор и видях всякакви видове оранжеви тикви в този район. Това наистина ме хвана око, затова посетих фермера и открих, че от тези семена се прави чудесно масло. Нещо, което почти не се среща в Холандия.

сладка

По този начин открих нещо специално във всяка федерална държава и станах по-наясно с важността на местната продукция. „Обичам го, когато готвачите работят с природата и нейните елементи. Това определено се случва в Австрия. Готвачи, които отглеждат собствена продукция в собствения си заден двор и поставят пейка в средата на полето, така че да можете да се насладите на храната си сред цялата тази вкусотия . Или готвачи, които разработват десерти въз основа на хълмовете в техния район. Имам много примери за готвачи, които приготвят ястията си въз основа на природата. Винаги съм много развълнуван от това.“

Кулинарна кутия със съкровища

Пътуването на Лора се чувстваше като кулинарна кутия със съкровища. „Когато четете моите готварски книги, вие като читател поглеждате през рамото ми и откривате тези съкровища с мен.” „Написах го, за да можете да пътувате с мен и да видите, че е важно да се яде храна, която не е обиколила света, а просто идва от вашата среда. Аз например наистина вече не купувам бадеми от Калифорния. Има монокултивиране , което означава, че само една култура се отглежда на парцел наведнъж. Дори пчелите трябва да бъдат преместени там, за да могат дърветата да дават плодове на първо място.“

пъстърва

Изобщо не е устойчиво, казва Лора. „Точно като авокадото. Малко хора печелят много от него, а не фермерите. Ако пътувате до страна, където се отглежда определен продукт, можете, разбира се, да го ядете. Но в Италия не поръчвате аляска сьомга. В Австрия, от друга страна, можете лесно да хапнете вкусна сьомга от планинско езеро. Чувствам се щастлив, когато хората научават за историите зад храната, като четат моите готварски книги.”