В асортимента на Vivera, която беше една от първите компании, навлезли на пазара на месни алтернативи през 1990 г., няма вегетариански пуешки или рулади. „Флекситарианците често избират традиционното ястие с месо по време на празниците“, обяснява директорът Карън Ловик.
Тези флекситарианци – които съзнателно ядат по-малко месо, но не го отказват напълно – формират важна част от целевата група. Докато избират месо по Коледа, пазарът на веган чаши все още е твърде малък за Vivera. „Тогава ще трябва да посветим много време на разработването на продукти, които нямат много по отношение на продажбите. Ето защо в момента нямаме нещо подобно в нашето портфолио.“
Отнеме време
В марката Garden Gourmet, част от Nestlé, получаваме подобно уточнение от ръководителя на комуникациите Аня Бервин. „Трансформирането на растителна структура в тази на месо или риба отнема време. Както и имитирането на вкуса. Все още имаме да извървим път, когато става дума за ежедневни продукти. Това е, върху което се фокусираме сега.“ Така че и там няма коледна почерпка.
Веган месар експериментира с празнични меса на растителна основа. Както и миналата година, там се прави огромна вегетарианска пуйка от 4,5 кг. В комплект с крака на растението, както е показано на снимката в горната част на тази статия. На трапезата у дома обаче няма да е гледка, продава се само на шайби.
Говорителят Амадия Бончанскер говори за друг „емблематичен шедьовър“ на къщата: „Тази година за първи път имаме вегетариански пуешки гърди, пълни с пълнеж от кайсии и орехи, които могат да се ядат от 4 до 5 души.“
Пуешките гърди, споменати по-горе, не се предлагат в супермаркетите. 60 от тях са ръчно изработени в месарницата за зеленчуци на компанията в Ротердам. Който иска, трябва да попълни формуляр за поръчка, както при традиционен месар. След това те могат да бъдат взети от магазина точно преди Коледа. Същото важи и за резени с подобна масивна форма.
Това е продължение на пилотния проект от миналата година. След това оживената версия също беше изпечена – с помощта на тиган за пуешко – и на хората беше позволено да дойдат и да опитат парчетата. „Имаше някои наистина хубави неща Взаимодействия „От хора, които искат да ядат по-малко месо, но им липсват класическите ястия на коледната трапеза.“
Имаше и вегетарианци, които имаха затруднения с това как изглежда типичната пуйка: „Да, това беше вълнуващо. Някои хора казаха: „Избирам да не ям пуйка. Това, което ям, не трябва да изглежда така за мен.“
Торта с гъби
Във Facebook убеденият вегетарианец – на 32 години – каза след телефонно обаждане от RTL News, че не се интересува от веганска пуйка: „Не съм против заместителите на месото, които по принцип приличат на месо. Но мога да го приготвя добре и Аз не.“ — Нямам нужда от тях.
Друг, който също е веган, казва: „Мразя да правя вкусно ястие всяка Коледа, готова веган пуйка би била много хубава!“
За тази година вече съм решила: „Вкусна баница с гъби, сирене и трюфели.“
Супермаркетите понякога разполагат с веган парти продукти от техните по-луксозни марки на рафтовете. „Всяка година добавяме повече продукти на растителна основа към нашата луксозна ваканционна гама“, каза Лидел в писмен отговор на въпроси.
Новото тази година включва веган пържола с гъби и – ето го отново – пълнени вегански пуешки гърди.
Сос от червени боровинки
Тази година Albert Heijn има специално ботаническо издание на списание Allerhande, като допълнение към редовното издание.
Под надписа „Отлично“ рафтовете включват веган пилешко филе в боровинков сос с орехи, зеленчукова руладина и венец от червено цвекло. Без филе, обвито в бутер тесто, а червено цвекло в познатата хрупкава обвивка.
Последното ястие е в менюто на трети коментатор във Фейсбук, който посочва, че ще има вегетарианско готвене за един ден на Коледа. Този ден на масата ще има и вегетариански скариди, талиатели, чийзкейк и домашен шоколад с орехи и фурми.
Нуждата от продукти на растителна основа сред някои потребители ще продължи да заема супермаркетите през следващите години. Също като производителите на заместители на месо.
В развитие
Разговорът с Vivera за алтернативите на празничното месо завършва с думите: „Може да имаме нещо в тази посока догодина.“
Amadea Boneschansker от De Vegetarische Slager на свой ред казва, че компанията се вслушва внимателно в реакциите на клиентите към веган пуйката и други нови продукти, които се предлагат само в Ротердам тази година. „Ако видим, че продуктът е успешен и има достатъчно търсене, определено ще обмислим пускането му на дребно.“
„Страстен мислител. Twitter maven. Склонен към пристъпи на апатия. Приветлив музикален експерт. Фен на алкохола на свободна практика. Фанатик на бирата.“