От крава до капучино: Търсенето на местна храна расте, но растежът е труден

Клиент докладва на гишето и за момент Рик Франсенс откъсва очи от капучиното, което прави. — Веднага идвам при вас. Той е свикнал да изпълнява няколко задачи едновременно. Като собственик на White Label, кафене, разположено на Zonneplein в Noord, той прави всичко, което може сам. Това е страхотна работа – особено ако, подобно на семейство Франсен, предпочитате да работите с местни и органични продукти.

Той би предпочел сам да избере всички доставчици, но това не е възможно. „Вие също сте тук на Земята. Добре е да се доверите на някой, който може да поддържа тази връзка.“

Зелен растеж

Ето защо той от години работи с Chef Centraal, доставчик, който продава храни и напитки от региона на кетъринг индустрията в Амстердам. Основателят Карел Реймейкърс вижда как клиентската му база нараства всяка седмица. „Справяме се добре. Имаме 200 клиенти и 40 до 50 доставчици.“ Обемът на продажбите му се оценява на 45 хиляди евро на седмица, с 50 процента повече от миналата година. „И все още има много възможности“, усмихва се гордо Raymakers.

Rabobank казва, че тези възможности се използват все повече и повече. Изчислено е, че количеството храна, произведена на местно ниво в района на Амстердам и също продадена в този регион, се е удвоила от 2020 г.

Вземащите решения в общината и провинция Северна Холандия ще бъдат доволни от това. Според тях късометражните сериали са бъдещето. Сега всяка хапка храна изминава средно 30 000 километра, преди да се озове в чиниите ни – също изчисления, направени от Rabobank. 50% от нашите храни и напитки идват от чужбина.

То се движи

Това трябва да се промени, казва Kees-Willem Rademakers. „По време на Corona внезапно видяхме, че разпределението ни на храна не е толкова силно, колкото си мислехме.“ Като изследовател в Амстердамския университет за приложни науки, той се фокусира върху хранителната логистика. „Начинът, по който гледаме на храната и здравето, се променя много. Цялата ни диета се променя.“

В това отношение млякото, използвано от Francine, е отличен пример. Произхожда от органична ферма в Weesp и се обработва във фабрика близо до Amstelveen. Общо изминато разстояние от крава до капучино: 66 км.

Къса верига, висока цена

Колкото и да е странно, краткият сериал все още е много скъп. Органичното капучино на Франсин струва четири евро. Големите производители в по-дълга хранителна верига се фокусират върху ефективността на разходите до последния детайл. В резултат на това често плащате по-малко в много кафенета.

Но тази ниска цена е подвеждаща, според Readmakers. „Разходите, които продуктът има за околната среда, климата, нашето здраве и справедливата заетост, не са включени.“ Ако това се случи, такова „обикновено“ капучино ще бъде по-скъпо от „зеленото“.

Скъпо мляко

Според Мартин Вердениус, собственик на мандрата MOMA в Амстелвеен, големите партии също трябва да включват тези социални разходи в цените си. „В противен случай ще кажем по-късно, че това ни струва пейзажа, ливадните птици и фермерите.“ След това каза саркастично: „Това е скъпо мляко.“

Тогава потребителите и производителите автоматично ще преминат към органични продукти – но това все още не е така, смята Rademakers. „Звучи налудничаво, но храната е много евтина в Холандия. Средно 10 процента от доходите ни отиват за храна, спрямо 30 процента преди тридесет години.“ Плащането на повече не е лесно послание, но е важно послание. В противен случай, според Rademakers, пристрастяването ни към евтината храна може да ни струва скъпо.