Оцеляване на най-силните в индустрията на хотелиерството: „Без добра концепция няма право на съществуване“

Две години след Corona жителите на Амстердам бяха много щастливи да ядат отново миналата година, според данните за второто и третото тримесечие. Въпреки това амстердамският квартал Koninklijke Horeca Nederland е притеснен за бъдещето.

„Също така виждаме спад на доверието на потребителите в Амстердам. Гостът става критичен. Не всички са засегнати в еднаква степен от инфлацията, но индустрията за обществено хранене все още се разглежда като услуга, която можете да намалите първо, когато харчите бюджета си става ниско“, каза говорител на компанията.

Въпреки кризата Тийн Верстапен скоро ще отвори две нови дела. „Мисля, че жителите на Амстердам винаги ще продължат да се хранят навън, но те са еклектични, така че всичко трябва да е наред. Храната трябва да е добра, обслужването трябва да е добро и външният вид трябва да е добър.“

С тези неща, броячът на Верстапен скоро ще бъде 12. Неговата тайна? „Вложих много любов в един калъф.“ По този начин той обикаля града и страната за идеалния интериор. Персоналът на гостоприемството води бизнесмена от чужбина. „Отидох на вечеря с моя партньор в Мадрид за нашия нов испански ресторант. Там намерихме готвач, който беше готов да дойде и да готви за нас в Амстердам. Току-що го купих. Не е много специално, но отделяте много време и енергия в него. Мисля, че това е, което клиентите забелязват при нас“ .

тежка работа

Но не всеки предприемач ще може да участва в битката за важния клиент. Според KHN Amsterdam някои компании са на свобода от известно време.

„Ефектите от две години на Corona, висок данъчен дълг, масивни увеличения на разходите, водещи до високи нива на инфлация, и огромен недостиг на персонал означават, че ресторантьорската индустрия остава под натиск. Също и в Амстердам. Все повече и повече предприемачи отчитат това на маржове в момента. Няма смисъл. Трябва да продължи на равна основа. Виждаме, че много компании се продават и собствениците се сменят, а много предприемачи започват нов бизнес или променят концепциите си“, говорител на компанията казах.

Кетъринг брокерът Лукас Арендс също вижда няколко промени в гарда. Въпреки че интересът към стартиране на кетъринг бизнес изглежда намалява. „Имаме по-малко гледания, Но участващите страни имат по-добро качество и са по-фокусирани върху придобиванията.“

Как е това? Поради Corona банките са по-малко заинтересовани да финансират проекти за кетъринг. Освен това има по-малко сигурност за работодателите поради недостиг на работна ръка, така че хората без опит е по-малко вероятно да се впуснат в приключение за кетъринг, казва Арендс. Според него това не е лошо развитие. „Това разделя търсещите богатство от по-сериозните предприемачи. Това гарантира, че кетъринг индустрията получава по-добро качество, хората спират по-бързо и увеличава стабилността на пазара.“

Не можете ли да започнете нещо в момента без опит? „Търсещите богатство могат да положат усилия, но ще бъдат по-малко. В крайна сметка те сервират предимно лека храна. Когато мъж или жена, които умеят да пекат добре у дома, отворят сладкарница. Имате нужда от по-малко пари за това, но въпреки това често забелязвате, че те го намират за трудна работа и обмислят да спрат след 2/3 години.“

Но дали скоро всичко ще бъде в ръцете на възрастните? Възможно е, но е през цялото време, казва Арендс. Не зависи от него, казва Верстапен, а относно пазара: „Разбирам къде искате да стигнете, че ще има един вид монопол чрез съществуващата система, която аз не смятам, между другото, но да определя пазара.“

Арендс също така посочва, че самите жители на Амстердам в крайна сметка решават коя концепция работи и коя не. „За щастие виждате, че винаги има достатъчно концепции за съвместно съществуване в града“, казва Арендс.

И дори сега да сте търсен предприемач, утре може да е различно. „Хората може да са уморени от моите концепции след десет години, надявам се, разбира се, не, но вие не знаете. Може би трябва да измисля нещо ново или да доразвия концепциите. Просто трябва да внимавате.“