Иберийската шунка е деликатес на испанската трапеза и едно от най-големите гастрономически съкровища на страната. Jamón Ibérico е деликатес и консумацията му също е здравословна. Коледа наближава и въпреки изминалите години испанското меню продължава да предлага тази шунка като едно от незаменимите си ястия. Всъщност това е една от най-консумираните храни по Коледа, заедно с агнешкото, стридите и турона. Но как се нарязва испанска шунка и, което е по-важно, какъв е най-добрият начин да я съхранявате?
Много посетители на Испания решават това често Иберийската шунка е скъпа Връщат го в страната си и тогава трябва да се притесняват, защото не знаят как да го нарежат и съхраняват. Защото той е един Цялото изкуство За да направите това добре, което е важно, защото свинското често е скъпо. Ето защо, обяснение как да го нарежете и съхранявате Хамон Иберико.
Купете консумативи
На първо място е важно да имате добри материали, напр Този специален нож за рязане на свинско месо За рязане на най-фините и тънки филийки свинско месо. Също така е полезно, а понякога и по-добре, да имате държач за испанска шунка от дърво, напр Тези се продават тук Той е. И ако искате да сте специални, можете да имате това Поставка за свинско месо с разтегателно чекмедже включва три ножа за рязане на свинско месо Да купя. По-специално тази последна опция е лесна и също така чудесен подарък за истински фенове на Испания. Ако все още не сте купили свинско месо от Испания, можете да направите и това тук Включително държач за шунка и нож за издълбаване на шунка, a Пълен пакет Така.
Почистете свинското месо
С правилно поставено свинско месо Държач за свинско месо И такива нужди Нож за резба на свинско месо Приключихме с почистването на свинското. С помощта на заострения нож трябва да направим дълбок разрез от свинския бут до върха или костта на свинското месо. Ще започнем от тази линия Кора и жълт бекон Чистя. Трябва да запазите това за по-късна употреба.
Свински пържоли
Някои експерти също съветват Започнете да режете На глезена, защото съдържа по-нисък процент мазнини. Ако не се изяде веднага, вероятно ще изсъхне. Други обаче смятат, че е по-добре да започнете с него По-дебела частТъй като мастните течности се стичат надолу поради гравитацията и мокрят глезена, като го предпазват от втвърдяване.
Започваме Резени Да реже. Измерването има значение. Не трябва да е по-голямо от едно Кредитна карта. От съществено значение е ръката, която не реже, винаги да е зад мястото, където режем с ножа, за да избегнем инциденти.
Съхранение на свинско месо
Изглежда, че вече сме там… сега яжте и се насладете. Но не, как да постъпим Съхранение на иберийска шунка Също така важно. Искаме да предотвратим изсушаването на свинското и искаме Дехидратация и окисление Конфронтация. За да започнете: Къде можете да съхранявате свински пържоли? Тъй като искаме да осигурим добра температура, най-добре е да загреем предварително свинското На стайна температура Да си тръгна, но на място, където няма нищо Внезапни промени в температурата заеми място. Трябва да е един Хладно и сухо място Които не получават пряка светлина.
След това частта, която е в контакт с въздуха, трябва да бъде покрита. На първо място, това зависи от следващото време на рязане. Ако планираме да участваме Следващите 24-48 часа (Вече) не се реже от същото свинско, препоръчително е да се покрие добре Хранително фолио.
Но преди да използваме този чип, последният трик е: да направим Бял мастен слой Което ще действа като лепило. Откъде идват тези мазнини? Когато първоначално почистихме свинското, запазихме част от него Покрийте мазнинитеМазнини, които не ядете. но Не е първият гранясал жълт слой мазнинано слоят под него с По-бял цвят.
Ще вземем тази свинска мазнина с него Най-бялата част Втрийте го върху него малко по малко режеща повърхност И площта, която почистихме според доклада на експертите Jamonlovers на мен. По този начин използваме свинска мазнина, за да направим… Защитен слой Което помага да се запази свинското месо в добро състояние. Тази мазнина не се елиминира, а по-скоро се запазва за следващия път.
След като отворим шунката и не възнамеряваме да я сложим Отрежете отново през следващите 24-48 часаЕкспертите препоръчват първо да покриете свинското с месо Бял мастен слой След това с А Матово черно памучно платно (Не е пластмаса). Въпреки това има експерти по свинско месо, които не препоръчват топенето на свинско с мазнина, защото според тях променя вкуса. Има хора, които не препоръчват да го покривате с хранителен филм за няколко часа.
Рязането на ръка е по-добро
Ръчното изрязване на свинско месо не е просто въпрос на традиция. Нарежете го с a Нож за резба на свинско месо Има важни предимства:
- Имате повече контрол върху дебелината на резените. Можете да нарежете тънки филийки, без да рискувате да повредите месото.
- Усещате по-добре текстурата на месото и посоката на влакната му. Така можете да нарежете по-крехки и сочни филийки.
- По-лесно е прецизното изрязване на неправилни части и ръбове.
- Можете да реагирате по-добре на разликите в структурата на месото и вените на мазнините.
За да можете да режете свинско на ръка оптимално, то трябва да е едно Добра стойка и техника много важно:
- Застанете здраво с разтворени крака. Поставете свинското по диагонал леко напред.
- Хвани го за дръжката Нож за резба на свинско месо Твърдо, но спокойно. Използвайте китката си, а не цялата си ръка.
- Поставете ножа близо до края на свинското и режете към вас с едно плавно движение.
- Оставете тежестта на ножа да свърши работата, не натискайте твърде силно.
- Използвайте въртящи се движения с китката си, когато режете, за да получите гладка повърхност.
- Подпрете свинските котлети със свободната си ръка, докато режете.
С редовна практика ще развиете техниката, необходима за най-вкусните и сочни иберийски свински пържоли или Jamón Ibérico.
Испанско свинско: Jamon Iberico vs. Джамон Серано
Jamon iberico и jamon serrano са едновременно вкусни и здравословни ястия, но много хора, посещаващи Испания (и самите испанци) не знаят разликите между испанската шунка, така че ето кратко обяснение.
„Страстен мислител. Twitter maven. Склонен към пристъпи на апатия. Приветлив музикален експерт. Фен на алкохола на свободна практика. Фанатик на бирата.“