Той е лекар от повече от 50 години и е ръководител на изследванията и професор в Центъра за метаболизъм на Novo Nordisk Fund в Университета на Копенхаген.
Той прекарва голяма част от трудовия си живот в изучаване на вътрешната химия на тялото, хормоните и метаболизма.
От 2008 г. той и неговият международен екип работят върху въпроса как гъбичките, бактериите и вирусите в червата ни влияят на нашето здраве и благосъстояние.
Ето защо то знае как те реагират на храната, която ядете. Тук той съветва кои храни да избягваме и за кои да внимаваме.
Със знанията, които сте придобили чрез работата си в областта на храненето и здравето, има ли храни, които избягвате?
В нашето семейство следваме препоръките на датската хранителна служба да се храним разнообразно, предимно на растителна основа.
Разбира се, има отклонения и разлики от ден на ден, но семейството ми и аз ядем само органични храни.
Това включва зеленчуци, бобови растения, кореноплодни зеленчуци, плодове, риба, птици и месо.
Рядко ядем месо от четириноги животни, като крави, прасета и агнета, тъй като чревните бактерии превръщат холина и L-карнитина в месото в триметиламинов оксид, който причинява кръвни съсиреци в мозъка и сърцето.
В ежедневието си никога не ям глутен, така че не ям пшеничен или ръжен хляб, защото глутенът (протеин, съдържащ се в пшеницата, ръжта и ечемика, наред с други неща) е имуномодулиращ.
Това означава, че неподходящо активира имунната система и потенциално увеличава риска от развитие на няколко автоимунни заболявания.
Ние като семейство избягваме всички мазни животински храни и никога не ядем преработени, предварително пакетирани храни, които съдържат „мъртви и празни“ хранителни вещества с много пристрастяващи химикали, които объркват избора ви на храна.
Също така не ядем готови торти с високо съдържание на захар, подсладени или мазни, сладкиши, женско биле, картофен чипс или безалкохолни напитки като кола.
С приятели или семейство, когато пътуваме у дома, в чужбина или в ресторант, обичаме да ядем това, което се сервира или каква здравословна храна има в менюто.
С други думи: има голяма разлика между ежедневието, което засяга по-голямата част от дните в годината, и онези дни, в които по изключение не сме у дома.
Защо избягвате тези храни?
Няколко популационни проучвания показват, че хората, които следват средиземноморска диета или предимно вегетарианска диета с малко количество риба, птиче месо и нискомаслени млечни продукти, в крайна сметка страдат по-малко от обичайни състояния като сърдечни и мозъчни инфаркти, затлъстяване и диабет . И рак.
В допълнение, лабораторни изследвания показват, че храни с високо съдържание на захар и мазнини причиняват възпаление във всички органи на тялото, включително мозъка, което води до умора и липса на концентрация.
Има ли конкретни изследвания или открития, които са ви направили особено впечатление?
Съветът да се яде предимно зелена диета се доказа през последното десетилетие, тъй като започнахме да разбираме функциите и значението на чревния микробиом за нашето здраве.
Чревният микробиом се състои от милиарди бактерии, вируси и гъбички.
Знаем много за чревните бактерии, по-голямата част от които поддържат нашето здраве. Поне ако се хранят предимно с вегетарианска диета.
Бактериите функционират като орган, точно като сърцето, мозъка, белите дробове и бъбреците.
Чревните бактерии са като гигантска вътрешна химическа фабрика, произвеждаща хиляди молекули ден и нощ, които влияят върху функциите на всички клетки и органи на тялото чрез нервната система на червата и кръвния поток.
Знаем много за въздействието на чревния микробиом върху метаболизма, имунната система и мозъчната функция.
Ако ядем предимно растителна диета, чревният ни микробиом произвежда хиляди молекули, които ни предпазват от около 30 генетични заболявания.
От друга страна, ако горивото, което даваме на микробиома, е с високо съдържание на захар и мазнини и е богато на месо от четириноги животни, вътрешната химическа фабрика произвежда всякакви вещества, които причиняват възпаление и инхибират производството на редица невротрансмитери . Което освен всичко друго се отразява на нашата психология и мозъчна биология.
Ако можете да дадете един съвет относно нашата диета и здраве, какъв би бил той?
Яжте органични зеленчуци, зеленчуци и още зеленчуци. Поне 30 вида червени зеленчуци и плодове седмично. Няма максимално ограничение.
Яжте половин килограм зеленчуци дневно, за предпочитане много повече. Започнете сутринта си с половин килограм сурови зеленчуци, смесени с вкусни сезонни червени плодове.
Какво бихте искали всички да знаят за храненето и здравето?
Храната изненадващо се превръща в 50 000 молекули, повечето от които навлизат в кръвта през чревната стена и регулират всички органи на тялото, включително мозъка и сърцето.
Но естеството на тези молекули и тяхната здравна стойност зависи от това какво ядем.
„Страстен мислител. Twitter maven. Склонен към пристъпи на апатия. Приветлив музикален експерт. Фен на алкохола на свободна практика. Фанатик на бирата.“