Според експерта по обонянието и вкуса Боб Кравинкел два фактора могат да играят роля. „Едно нещо е, че можете да се развълнувате от това“, казва Крамвинкел. „Мислите си: Колко странно, че той носи толкова много парфюм. Миризмата на някой друг обикновено ще предизвика негативна реакция от другите. И ако мислите, че се храните в добър ресторант, искате да обърнете внимание на храната. Така че за предпочитане не шум, без силен въздух и неща от типа „като това“.
Досаден ефект
Това, което също играе роля е, че един аромат може да замени друг. „Това има досаден ефект върху настроението ви. Когато сте ядосани, вкусът ви е по-добър, отколкото с група хора, но в група се разсейвате чрез говорене.“ Крамвинкел напълно разбира решението на Тосканини. „Много разумна идея е да поискате да не пръскате силни парфюми.“
Главният готвач Юлиус Джасперс е съгласен. „Много умна идея и добра за много ресторанти“, казва Джаспърс. „Понякога забелязвам, че ароматът на гостите е много силен и влияе на стаята. Това определено има ефект върху храната и вкусовете, които опитвате.“
Голям срам
Жалко е, че такава миризма може да развали едно ястие, казва Джасперс. „И аз съм разстроен от това“, казва той. „Храненето е преживяване. Храненето в ресторант е част от преживяването и миризмата е много важна, когато опитвате храна. Силният аромат на парфюм не върви добре с това.“
„Награден създател. Учен по кафе. Екстремен алкохолик. Фанатик на храната. Организатор.“