„91% от това дали ще остареете здрави зависи от вас.“

„Напълно възможно е да живееш до 90 или 100 години, без да развиеш сериозно заболяване. Генетиката играе много по-малко важна роля, отколкото се смяташе досега, като храненето е най-важният фактор.“

Разбира се, има семейства, в които сърдечно-съдовите заболявания се появяват многократно в продължение на няколко поколения. Но това често се дължи на предаването на нездравословни навици. Самокондициониране. Ако едно семейство е свикнало да яде парче сметанова торта следобед, това не е генетичен, а социален елемент. Заключението често се прави неправилно. Липса на сън, нездравословна диета, липса на гладуване и липса на упражнения: три инфаркта в едно семейство е по-вероятно да бъдат причинени от споделен начин на живот, отколкото от гени.

Най-лошото: индустриални храни

Според Микалсен неправилното хранене е по-вероятно да бъде причината за епидемията от затлъстяване, отколкото захарите и въглехидратите.

„Ако се опитате да обобщите науката, не става въпрос само за захарта, не е само за липсата на упражнения, че нашата храна става все по-малко индустриално преработена и по-малко у дома и вместо това ядем готови консервирани храни, обогатени с добавки, и не искам да плаша никого, но факт е, че ние също консумираме все повече и повече пестициди, инсектициди, тежки метали и т.н. чрез поглъщане на микропластмаси .

„От емпирична гледна точка можем да кажем с относителна сигурност, че колкото по-замърсена е храната, толкова по-лоша става. С други думи, колкото по-неестествена е нашата диета, толкова по-бързо напълняваме индустрията прави продуктите си по-вкусни.

Завладяващо преживяване

Микалсен: Това беше експеримент на физика Кевин Хол, който е един от най-скромните учени, които познавам. Получава своеобразна стипендия от Националния здравен институт на САЩ. Група хора бяха настанени там, под пълно наблюдение в продължение на четири седмици и хранени със специална храна. Всичко беше анализирано – от движенията на червата им до въздуха, който издишваха. Научен експеримент с най-голямо значение. Субектите са получавали същите пропорции мазнини, въглехидрати, сол, протеини, фибри и витамини в диетата си и им е било позволено да ядат колкото искат. Половината от участниците обаче са получили всичко това под формата на силно преработени продукти. Резултатът: тези субекти на теста консумират 500 калории повече на ден от тези, на които е разрешено да ядат естествени храни. Това означава 3500 калории на седмица, а за една година телесното тегло се увеличава с 20 килограма, само защото храната е приготвена по енергийно богат начин. Това е формулата за бързо напълняване.

„Никой от нас не е роден аскет. Не искам да превръщам никого в аскет. Често чувам спора за вкуса. Да, салатата от моркови няма да е толкова вкусна, ако сте свикнали да ядете пържени картофи и къри хот-дог Ако сте свикнали с чипса, царевичният кочан има приятен вкус и трябва да вземете предвид определен преходен период. Три месеца за свикване с новата диета.

Микалсен: 90 процента от хората с лоша диета ще изпитат болка и други физически оплаквания до 50 или 60-годишна възраст най-късно. Бих искал да направя това изчисление. Ако живеехме в свят, в който всички сме добре, защото ядем пица и пържени картофи всеки ден, аз щях да съм последният, който ще възрази. Но за съжаление това не е така. Не искам да гледам никого, но не е забавно да се събуждаш сутрин с болка след определена възраст. Не искам да крада от никого пържолата им. Но ако ядете внимателно, можете наистина да се насладите на последните 30 години от живота си. Ако го направите правилно, може би дори 50 години. В този момент всеки сам трябва да реши какво иска.

Перфектна диета?

Микалсен: Трите най-важни храни, които трябва да ядем всеки ден са: Бобови растения Като боб, леща и нахут. В допълнение, последователен Цели зърна Зърнени храни вместо бяло брашно, включително тестени изделия. Вече има отлични продукти, които също имат добър вкус. Идва на трето място Ядки и семена.