Риск от рак или важен за вашето здраве?

Известно е, че зеленолистните зеленчуци са много полезни, точно като цвеклото и копъра например. Но всичко това съдържа нитрати. И има нещо в това. или не?

Историята на нитратите е сложна. Първо, проблемът не е в самите нитрати, а в нитрозамините, които могат да се образуват, Nutrition Center обяснява на своя уебсайт. Ето как: Около една четвърт от нитратите от храната, месото или питейната вода попадат в слюнката ви. Една пета от това превръща бактериите в устата ви в нитрити. Този нитрит може да се превърне в нитрозамини във връзка с протеини. Последното вещество е класифицирано като „възможно канцерогенно“. От друга страна, нитратите имат всякакви ползи за здравето. Полезен е за здравето на сърдечно-съдовата система. Това намалява рисковете от свързани състояния като деменция, диабет и сърдечни заболявания.

лоша репутация
Какво правим с тази информация? Да ям нитрати или не? австралийски изследователи Университет Edith Cowan (ECU) Той искаше да научи за неблагоприятните последици за здравето веднъж завинаги и по този начин изброи всички изследвания върху нитратите. Заключение: Зависи от източника на нитратите. „Получаваме нитрати от три основни източника: месо, вода и зеленчуци“, казва водещият изследовател Катрин Бондоно. Лошата слава на нитратите датира от 70-те години на миналия век, когато две проучвания показват, че могат да образуват нитрозамини, за които е установено, че са силно канцерогенни при лабораторни животни. Но, продължава тя, „Никакви проучвания върху хора не са потвърдили потенциалните рискове, а нашите клинични и наблюдателни проучвания показват, че нитратите помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, когато се получават от зеленчуци.“ времето на Общо проучване Така. „Този ​​преглед работи за по-нататъшно разкриване на ефектите и за намиране на нови начини за разрешаване на тази мистерия, защото времето е настъпило: дебатът продължава от петдесет години“, каза изследователят.

Витамин Ц
Въпреки че последните изследвания показват, че източникът на нитрати е важен, настоящите диетични насоки датират от 70-те години на миналия век и не правят разлика между нитрати от месо, зеленчуци или вода. „Богатите на нитрати зеленчуци, за разлика от месото и водата, съдържат много витамин С и полифеноли, които противодействат на образуването на вредните нитрозамини“, обяснява изследователят.

Тя подчерта, че са необходими повече изследвания, за да могат насоките да бъдат актуализирани. „Хората може да не се вслушват в посланието да ядат повече зеленчуци, богати на нитрати, ако са загрижени за връзката между нитратите и рака.“
От друга страна, важно е да се изключат вредите за здравето, ако хората приемат по-големи количества нитрати. Сега на пазара има и нитратни добавки. „Трябва да сме сигурни, че богатите на нитрати зеленчуци не увеличават риска от рак, ако ги ядем в по-големи количества“, обяснява тя. „Високите дози нитратни добавки вече се използват за подобряване на атлетичните постижения, а екстрактите от растителни нитрати се добавят към преработените меса с „здравословен етикет“, показващ, че са полезни за вас.“

Половин чаша зеленчуци
Като се има предвид разделението на експертите, има смисъл хората вече да не знаят дали нитратите са добри или лоши за тях, казва Бондоно. „Сигурно си мислят: Ако вече не мога да ям салата, какво от това?“ Тези хора могат да успокоят изследователя. „Тъмнозелените листни зеленчуци, като спанак и ендивия, и цвеклото са добри източници. Според нашите изследвания чаша сурови зеленчуци или половин чаша варени зеленчуци на ден са достатъчни за сърдечно-съдови ползи.“ Знаем, че преработеното месо е вредно за нас и трябва да ограничим приема на него. Но дали нитратите причиняват проблемите или нещо друго, не знаем.“

Тя вярва, че нейното проучване отново показва, че е важно да се изследват ефектите на нитратите, така че посланието да е ясно за хората. Възможната връзка с рака датира отпреди петдесет години. Сега е моментът да използваме по-добри изследвания, за да разграничим фактите от измислиците.” И заключението: Нитратите са здравословни, стига да ги получавате от зеленчуци.