Как ирландска пивоварна вдъхва нов живот на най-старата алкохолна напитка в света

• 

  Ариен ван дер Хорст

  Кореспондент в Обединеното кралство

Ирландският пивовар Денис Демпси внимателно повдига капака на голямо синьо буре. Пълен е до горе с ароматен мед. Той е тъмнокафяв на цвят и гъст като сайдер.

„Това е испански горски мед“, обяснява Демпси. „В Ирландия нямаме много мед, защото вали и е ветровито толкова често. Медоносните пчели не обичат вятъра и влажността. Освен това голяма част от естественото местообитание на пчелите в Ирландия е изчезнало поради обезлесяването.“

На една от стените на неговата пивоварна има седем бурета от неръждаема стомана с капацитет от хиляди литри. Това е мястото, където се извършва производственият процес. Смесете 300 килограма мед със 700 литра вода и добавете малко мая. Оставете да отлежи няколко седмици и Ето го и него, Имате най-старата алкохолна напитка в света:'Med.

Med (на холандски компания) съществува от хиляди години и се пие по целия свят. Учените са открили следи от тази медена напитка в 8000-годишна керамика от Китай.

Вероятно това е първата алкохолна напитка, изпита от хората, просто защото се среща в природата. Демпси: „В дивите пчелни кошери, паднали от дъжд, водата беше смесена с мед и естествени дрожди. И така започна да ферментира спонтанно. Запалените ловци и събирачи трябва да са се сблъскали с това.“

Може да са се срещнали за първи път в Ирландия Med С идването на християнството. Монасите са познавали техниките на пчеларството и производството на алкохол. Тъй като медът беше толкова ценен, той беше предимно напитка за елита. След Средновековието, когато евтината захар все повече измества меда като основен подсладител, употребата й бавно изчезна в Европа.

Med Има дълбоки корени в келтската ирландска култура и история. Намира се в източния окръг Мийт Хълмът на ТараТова е едно от най-важните исторически и мистични места на острова. Съдържа надгробни могили, датиращи от праисторически времена, и останки от сгради, датиращи от преди хиляда години до новата каменна ера. Най-известният паметник е Камък на съдбатаКъдето традиционно се коронясват кралете на Ирландия.

Останките от Учението на Медшварта, Или „Голямата миди зала“. Това беше банкетна зала, която можеше да побере до хиляда гости и имаше голяма дървена чаша, съдържаща дванадесет литра Med Те минаха из стаята, за да участват по време на празненствата.

Именно на върха на този исторически хълм Кейт и Денис Демпси са се вдъхновили да пият медовина. През 2016 г. основават пивоварна в живописния ирландски крайбрежен град Кинсейл, вдъхвайки нов живот на вековната технология. Това беше първият път от 200 години, че те бяха там отново Med Произведено на ирландска земя.

Медът и водата са основните съставки, но с различни видове мед и плодове можете да създадете безкрайни вариации. Ето как Кейт и Денис произвеждат Дива червена медовина, към които са добавени касис и череши. С алкохолно съдържание от 12 процента, тази дълбока червена медовина е подобна на полусухо червено вино. на Atlantic Dry Med Лек на цвят и с освежаващ цитрусов вкус, защото е направен с мед от портокалов цвят от Валенсия.

Освен наситения вкус, според Денис, възраждането на медовината е резултат от комбинация от фактори. „Ентусиастите на напитки се интересуват все повече от малки регионални бири, отколкото от големи търговски марки. Това също е резултат от нарастващия интерес към келтската култура и история благодарение на популярни телевизионни предавания като игра на тронове„.

До преди няколко години мановата роса съществуваше само в малък мащаб в Ирландия. Днес е по рафтовете на стотици супермаркети и магазини за алкохол. Кейт и Денис Демпси са носители на множество международни награди. През 2022 г. Ирландското дружество на критиците на храните нарече тяхната напитка „Напитка на годината“. Според кулинарен журналист Med Вече у дома в менюто на класически ирландски напитки: Гинес, Бейлис, уиски и Med.

Елитният статут на Med също беше възстановен. Денис Демпси разказва историята с усмивка. „В момента се провеждат президентски посещения Med Тя беше дарена, както се случи по време на държавното посещение на президента Байдън в Ирландия. „Ако е достатъчно добро за президента на САЩ, то е достатъчно добро и за повечето хора.