Разходите в ресторантьорството растат: „Цените трябва да се покачат“

Похарчихме повече в кетъринг индустрията през 2023 г., но това беше почти изцяло, защото трябваше да плащаме повече за кафе, бира или храна, по този начин Институт за хранителни услуги Холандия (FSIN). В същото време рентабилността на кафенетата и ресторантите намалява.

За да останат цените стабилни, те трябва да се покачат още повече, казва Марийке Воек, председател на борда на KHN.

Както през 2022 г., секторът не успя да избегне повишаването на цените със средно 9 процента през 2023 г., казва Катинка Йонгкинд, икономист в областта на развлеченията в ING. Тя е съгласна, че по-нататъшното увеличение на цените в ресторантьорството е неизбежно.

Заплатите растат

Тъй като разходите в ресторантьорството растат на широк фронт. Според новия колективен трудов договор в сферата на общественото хранене през тази година ще се повиши персоналът с 8 до 12 процента.

Това има смисъл, тъй като според Jongkind разходите за заплати представляват значителна част от общите разходи на ресторантьорската индустрия – 31 процента.

Високи наеми

Наемите също се покачват, добавя Хосе Клеркс, икономист за кетъринг в Rabobank. По думите му това представлява още 8 процента от общите разходи. Цените на наемите често се повишават с инфлацията през последните 12 месеца.

През февруари миналата година инфлацията все още беше висока 8 процентаТака че наемите за някои предприемачи в сферата на общественото хранене са се повишили с 8%, казва Клеркс. В други месеци увеличението на наема би било по-малко, казва той, защото тогава инфлацията беше по-ниска и може би не всички наеми се повишиха напълно с инфлацията.

Високи косвени данъци

Закупуването на продукти също е по-скъпо. Така например акцизите върху алкохола са увеличени с 8,4% от 1 януари. Акцизът на специалната бира се изчислява по различен начин, което също я оскъпява. продължи Данък върху безалкохолните напитки Като безалкохолни напитки, безалкохолна бира и плодов сок, по-високи.

Чиновниците смятат, че цените в кетъринга, кафенетата и ресторантьорството трябва да се повишат с 5 до 6 процента.

Да работим по-ефективно

Но той казва, че кетъринг индустрията трябва да работи по-ефективно. Той казва, че като губят по-малко храна, например като сервират по-малки порции или избягват да изхвърлят храни и напитки с изтекъл срок на годност, кафенетата и ресторантите могат да увеличат своите маржове на печалба с 2 до 5 процентни пункта.

Дългове

Малко над 12 процента от предприятията за обществено хранене смятат, че дълговете им са проблем. Това показва два пъти повече от средното и най-високото сред всички индустрии Подготовка От CBS.

От октомври 2022 г. компаниите за обществено хранене са задължени да започнат да изплащат данъчни задължения, натрупани по време на Корона кризата.

В ресторантьорския бранш също има повече несигурност относно оцеляването на компанията, а перспективите за 2024 г. са по-малко положителни.

Можете също така да позволите на клиентите да поръчват чрез iPad, например, казва той. Но той не изчисли колко спестявания могат да бъдат направени по този начин.

„Цените изобщо не трябва да се покачват.“

Инга Блокер, директор на FSIN, смята, че трябва да се направи повече от „просто увеличаване на цените“.

Тя казва, че супермаркетите купуват с около 15 процента по-евтино от кетъринг индустрията. Според нея това е така, защото се изкупуват все по-големи количества в европейски мащаб.

Купете заедно

„Особено в търсенето на специални продукти във веригата се прокрадват много неефективности. И преди да се усетите, вие се опитвате да доставите три бутилки козе мляко от местен фермер до вашия ресторант чрез търговец на едро. Това е страхотна история, но също много неефективно.“

Появяват се вериги като Happy Italy и Loetje, които купуват в по-големи количества и следователно на по-ниски цени, според Blokker.

„Винаги ще има място за по-скъпи кафенета и ресторанти. Но кетъринг индустрията в средния сектор ще трябва да работи като верига, за да оцелее в бъдеще. Кетъринг индустрията не може да стане ужасно скъпа и да се цени напълно извън пазара .” .

Производителите на храни и напитки печелят много повече, ако доставят ресторантьорската индустрия, отколкото ако доставят супермаркети, казва Блокър. За да се гарантира, че по-високата цена не се плаща и се постигат икономии от мащаба, тя вярва, че индустрията за обществено хранене може също да си сътрудничи в закупуването и управлението на персонала.

„Клиентът се промени“

Блокер също смята, че кетъринг индустрията не вижда достатъчно, че клиентът се е променил. Младите потребители например искат да хапнат навън или да пият по-често, но на по-ниска цена, защото иначе не биха могли да си го позволят.

Кетъринг индустрията също не осъзнава достатъчно, че се конкурира не само с кафенета и други ресторанти, но и със супермаркети и услуги за доставка като Flink и Domino's Pizza. В много клонове на AH XL и в Jumbo Foodmarkt също има пейки, където можете да хапнете и да пиете, казва тя. „Кетъринг индустрията наистина трябва да излезе от балона, секторът е много по-широк, отколкото си мислят.“