Звездата на All Holland Bakt Франсис Койк от Качевил е на учебно пътуване в Индонезия, откъдето са нейните корени. В нейния случай учебното пътуване означава много храна. В Индонезия храната е основна навсякъде, за нейна голяма радост: „Индонезийската кухня ме прави най-щастлива.“
Франсис е роден в Холандия и е израснал в Австралия. Родителите й са от Индонезия. От последното й посещение в Индонезия обаче са изминали не по-малко от 38 години. „Трябваше да отидем през 2020 г., но Covid хвърли гаечен ключ в работата.“
Разговаряме с нея в края на поредния дълъг ден, пълен с кулинарни открития. Те са в Ява, в Джокякарта: „Сега сме група от трима. Всички работим с индийска кухня и по цял ден говорим само за храна.“
„Цветът, миризмата и вкусът на ренданг бяха много различни.“
Франсис иска главно да получи вдъхновение: „Опитайте разликата между ястията, каквито ги познаваме в Холандия, и как се правят тук. Ядох ренданг два пъти: яхния. Но ако не ми казахте предварително, щях да Не знам. Вкусът му беше много различен. Структурата беше същата, разбира се. Но цветът, миризмата и вкусът бяха различни.
Франсис записва всичко, което вкуси, в бордовия дневник. Полезно за по-късно: „Бях там само за една седмица, но вече записах нещата, които щях да използвам в работилницата.“
Но вкусът му не е само добър: „Забелязвам, че понякога нещата се правят пестеливо. Ядох нещо в ресторант, който беше насочен към нас, и то е оттук, и си помислих, че това ястие трябва да има джакфрут, но мога да Всичко става по-скъпо, така че се чудя.“ Дали това играе роля и тук.“
Франсис все още ли е приятно изненадана от нещата, които опитва там? Тя се колебае, тъй като вече беше очаквала вкусовете да я разтопят. И още нещо, каза тя по-късно: „Някои неща се правят тук точно както са в Холандия. Но това е положително. Защото забелязах тук, че запазихме индонезийските вкусове на Холандия.“
„Количките със сладки и солени са наистина навсякъде.“
Индонезия продължава да бъде голямо кулинарно вдъхновение за Франциск. След приключението си с Heel Holland Bakt през 2016 г. тя написа три книги за индонезийската кухня. Според нея готвенето и храненето са „гръбнакът на индийската култура“.
Франсис изпраща снимка на мъж пред количка: „Метрови пайове, на които продават ястия. Сладко, солено: всичко. И те наистина са навсякъде.“ Тя изпраща видеозапис, заснет от вътрешността на колата, на който бяга през безкраен низ от червени дрехи. точки подред. Зад всеки панел има снек бар, закътан от яркото слънце.
Новата книга на Франсис ще бъде публикувана през октомври, разбира се за сладките и солени закуски в индийската кухня. Вече свърши, но тя ще промени няколко неща след това пътуване: „Аз абсолютно се влюбих в куе тук: индийско брауни или хлебче. Толкова просто, но толкова невероятно вкусно. Сърцето ми затуптя.“
„Страстен мислител. Twitter maven. Склонен към пристъпи на апатия. Приветлив музикален експерт. Фен на алкохола на свободна практика. Фанатик на бирата.“